Trehalose (TREHA)

Te Ngawha Trehalose tioata
He Huka Maha-mahi
[ Kupu Whakataki]
Ko te Trehalose he huka e tupu noa ana me te kaha o te mahi ki te sukrosa engari me te piri ake me te tino o te reka. Ka taea te whakamahi e nga kaiwhakawhanake toi hei whakaputa i nga tuhinga tino hei whakaora ranei i nga hua hou o te avant-garde.
Trehalose Ko te disaccharide kore-whakaiti takirua o te rua ngota kūhuka i hono a, a ¡? C1,1. He pai te mahinga me te pumau o te hua.
Ko te Trehalose he huka mahi-maha. Ko tana tino ngawari (45% sukrosa), he iti te cariogenicity, he iti te hygroscopicity, he tino pouri te manawa hukapapa, he nui te mahana o te huringa karaihe me nga taonga whakamarutanga o te pūmua hei painga ki nga tohunga hangarau kai. Ko te Trehalose he tino calory, kaore he painga whakaroa, ka mutu ana te horomia o te kai ka pakaru te tinana ki te huka He tauanga takawaenga ngawari me te iti o te uruparenga o te insulinemia.
Tātai: C12H22O11.2H2O
Taumaha Molecular: 378.33 daltons
[ Rawa]
He maha nga momo taonga a Trehalose ka taea e nga kaiwhakangungu hua kai te whakamahi.
[ Tuhinga o mua.
Te Ahua: Pai, Ma, Kaha tioata, kore haunga
Tono: ≥98.0%                 
Ngaronga mo te whakamaroke: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Te toenga whakakā: 0.01%            
Tae i te otinga: 0.004            
Turbidity: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Hei / （ug / g）: ≤0.5            
Mould me te rewena (CFU / g): ≤100            
Te tapeke o te pereti (CFU / g): ≤300
[ Hinu ngawari]
Ko te Trehalose he 45% noa iho te reka me te sucrose. He maamaa te ahua o te reka me te kore o te kai reka, me te ahua o te reka e whakaatuhia ana e te tere tere o te reka me te uauatanga ki te sucrose.
Ko te mea nui, he rite te mahi a te trehalose ki te sukrosa, ka taea te whakamahi i nga hua kai me te inu hei whakauru me te sucrose me etahi atu kai reka hei whakapiki i te reka kia pai ai te maioha o te hua. 

[ Waihoki]
Ka wairewa tonu te Trehalose ki te wai. He tohu na te rewa rewa i raro i nga paemahana iti engari he kaha ake te memehatanga i te sucrose i nga wera teitei. 

[ Tukatuka Tukatuka]
Ko te Trehalose he huka kore-whakaiti, kaore e aro ki te matū me nga waikawa amino, ki nga waikawa ranei i te wa e tukatuka ana me te penapena. Na te mea he ahurei te hanganga o te matū, he pumau tonu te trehalose i raro i nga tikanga pH iti, ahakoa te teitei o te mahana. Kaore i rite ki etahi atu disaccharides, tae atu ki te sucrose, kaore e ngawari te waikawa i ona waahanga waahanga ka uru ki nga uruparenga Maillard me nga waikawa amino me nga waikawa.
I roto i nga hua kai me te inu, ko te pumau o te trehalose e ahei ai nga ahuatanga o te hua ki te pupuri ahakoa i muri i te tukatuka wera me te penapena roa. 

[ Whakaititanga o Nga Mahi Wai]
Ka whakaitihia e te Trehalose te mahinga wai ki te rahinga rite ki te sukrosa. Na reira ka taea te whakamahi i te Trehalose i te taha o te sukamara kia pai ai te reka i a koe e pupuri ana i te koiora o te hua.
[ Cariogenicity Iti]
Kua whakaatuhia mai te Trehalose i te tino whakaitihia o te kaha cariogeniki ki te sucrose, no reira ka taea te whakamahi i te hanga ¡® te atawhai ki nga niho ¯® me nga hua ¡®toi hoa ¯ engari me te kore o nga awangawanga a etahi atu o nga kai reka-iti-cariogenic.
[ Hauora Iti]
He pumau te trehalose tioata ana ka noho koreutu ki te 94% te haumuku. Ka taea te whakaheke i te keke o nga hua ka whakaranuhia ana me etahi atu huka me nga kai. Ko nga hua kai, ko nga waahanga ranei kua oti te pani ki te trehalose kua whakarei ake i te pumau, he hua mai i te ngoikoretanga o te paninga. 

[ Temperature Whakawhitinga Koura Nui]
He nui te pāmahana whakawhiti karaihe o Trehalose ki etahi atu disaccharides. Ko tenei taonga, ka honoa ki te kaha o te tukatuka me te iti o te hygroscopicity, he pai ake te trehalose hei kaitautoko o te pūmua e tika ana hei kawe mo nga haonga maroke maroke.
[ Te Pouri o te Pito Keto]
Ka pehia e te Trehalose te tohu hukapapa o te hua ki te rahinga rite ki te sukameta. Na reira ka taea te whakamahi i nga kai hukapapa tae atu ki te aihikiriimi ki te whakarereke i te kakano ka whakarato noa i te reka ngawari.
[ Tono]
Ko te Trehalose, peera ki etahi atu huka ka taea te whakamahi me te kore he here i roto i te maha atu o nga hua kai tae atu ki te inu, te tiakarete me te huka paraoa, nga hua paraoa, nga kai whakatotoka, nga paraoa parakuihi me nga hua miraka.
[ Hua tunutunu]
He nui te whakamahinga o te Trehalose i nga hua tunutunu: He whakariterite i te reka o te keke me te pihikete, te miihini, nga aihikete me nga pie whakakai hua ka taea ai te maioha o te hua ki te maioha me te kore e aro ki te ora o te hua.
He awhina ano i te whakaheke momona i nga pihikete reka, i nga kirikiri me nga hukapapa. I roto i nga pihikete reka me nga paramanawa, ka taea te whakamahi i te trehalose hei hanga i nga ahuatanga hou. Ka taea te whakapai ake i te manakohanga o nga kaihoko ma te whakanui i te reka ki nga hua tauhokohoko tino harikoa kei roto te hinu momona me te huka. Ka whakaitihia e te Trehalose te heke o te houku i roto i nga hua tunutunu maha-waahanga e taea ai te aromautanga o te reka i te wa e mau ana te papa o te hua. 

Te Kounga Te pupuri i te Bun Iced me te Trehalose 

[ Huka Huka]
Ka honoa ngatahi me etahi atu o te kaiwhakawhena whakaranu, ka taea te whakamahi i te trehalose ki te huka huka, ina koa ki te wai nui me nga hua otaota, kia pai ai te reka, kia pai ai te hua o te uka He mea nui tenei mo nga hua e whakaritea ana ma nga kaihoko pakeke. He pai te Trehalose hei hanga ¡®tae ki nga niho ¯ hua. He pai te tukatuka o te Trehalose, kaore hoki e tukuna ana i te wa tukatuka.
Ka taea te whakamahi i te Trehalose hei whakakakahu i nga hua whakakii hei hanga i tetahi paninga pumau, kore-hygroscopic. Na tona kaha pumau o te whakahaere, ka taea te pupuri i nga otinga o te trehalose i te teitei o te mahana mo nga wa roa kaore e tupono ki te penehine, ki te whakatipuranga tae ranei.
He pai te Trehalose hei paraharaha. Ko nga ahuatanga rewa noa o te trehalose ka tuku moni ki a ratau ki te paraharaha a ko te paninga e puta ana he tino pumau me te pakari me te ma ake o te ma e pa ana ki etahi atu kai reka.
[ Te tiakarete tiakareti]
Ko te whakamahinga o te trehalose te whakaheke i te reka i roto i nga tiakarete tiikiri. He tino whaihua tenei ki nga hua kapi kei roto nga kirimi pona me te whakakii hua. Ka whakaitihia e te Trehalose te heke o te houku i nga waahanga-maha. I roto i nga hua whakarewa, ko te kaha o te trehalose ki te whakarereke i te reka o te hua te kaha ki te hanga i nga momo reka tiakarete hou.
Na te iti o te cariogenicity, ka taea te whakamahi i te trehalose ki te hanga ¡® te atawhai ki nga niho ¯ ® ¡® ranei te hoa aroha ¯ products hua hei kai reka noa iho, hei whakakotahi ranei me etahi atu mea reka reka.
[ Hua Hua]
He pai te Trehalose hei whakapai i te reka o nga hua hua tukatuka tae atu ki te tiihi, nga ranu hua, te miraka me te whakakiihia pie. Ma tenei ka mauruuru te kaha o te haunga me te kore e whakaiti i te ora o te papa, ka whakapai ake i te mahinga hua ma te whakanui ake i nga totoka wairewa o te hua. Hei taapiri, na te pai o te pumau o te trehalose, kaore e puta te hydrolysis ka mau tonu te tae o nga hua.
Ka taea te whakamahi i te Trehalose ki nga rongoa me nga ranu reka hei hanga i nga rongo kakara hou ma te whakaheke i te reka me te pupuri i nga hua o te ora.
[ Nga Kai Tio]
He rite te mahi a Trehalose ki te sucrose hei whakaiti i te mata hukapapa o te aihikiriimi me etahi atu kai totoka. Na te mea he iti ake te reka i te sukrosa, ka taea te whakamahi ki te hanga kakano hou i nga kai hukapapa me nga hua paraoa hukapapa me te whakarato i te kaha ki te waihanga i nga hua koiora hukapapa hou.
[ Inu]
Ma te Trehalose e awhina te waha me te tinana ki nga inu engari he ngawari noa te ngawari. Ka taea te whakamahi i te Trehalose me etahi atu kai reka hei whakanui i te reka kia whakarei ake ai i te tuku o te hā. 
[ Inu Waipiro me te pia]
I roto i te inu waipiro-haurangi, ko te trehalose he waha waha engari he ngawari noa te whakarei ake i nga ahuatanga huarakau o te inu.
I roto i te pia waipiro iti me te inu waipiro-kore, ma te trehalose e awhina i te waha waipiro o te waipiro me te pumau o tona pumau kia kore e rereke te ahua o te pia i te wa.
[ Surimi]
He pai te Trehalose hei cryoprotectant mo te surimi. I te kaha o te trehalose ki te whakahaere i te mahi o te wai i te hononga o te pūmua / te wai, ka whakapiki ake i te pakari, i te hiko me te kaha o te gel o te surimi. Ko te iti o te reka o te trehalose ka whakapiki ake i te kounga reka o te surimi. Kaore i rite ki etahi atu cryoprotectants e whakamahia ana i roto i te hanga surimi, na te trehalose e kore e raru ¡® te mura o te ahi ¡a kaore ana raru raru.

Nama 7 Sucrose 8% (wai 15%) 

[ Kai maoa]
Ka taea e te Trehalose te whakanui ake i te kaha pupuri-wai i roto i nga kai maoa tae atu ki te heihei, te kau me te poaka. Ka taea hoki te tiaki i nga kai mai i te ngoikore o te pūmua me te whakapiki i te kaha o te gel me te pumau. 
Tuhinga o mua